新老工艺与原酒勾兑

现在的中国白酒，可以分为新工艺白酒与老工艺白酒。

老工艺白酒，即传统工艺白酒。传统白酒工艺即固态发酵，是以粮谷为原料发酵蒸馏，也是通常说的纯粮酒。“勾兑”则是老工艺白酒酿造中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单地说就是，白酒刚造出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠“勾兑”统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

然而，到上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。新工艺白酒用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒。由于其工艺简单，节约成本，并且能大量、广泛生产从而得以在社会上广泛生产应用。

2007年，国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。固态法白酒是指老工艺白酒，要求有固定的产地，产品成品不能采用其它产地的酒体进行勾兑，以保证原地产品质的独特性及口味的一致性。而液态法白酒是指“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒”。

从以上的信息来看，老工艺白酒以及新工艺白酒都是有国家标准的，只要符合国家标准的都是适合消费者饮用的。由于在消费者脑海中，对中国白酒的理解一直都是老工艺白酒，缺少新工艺白酒的了解，所以对“勾兑酒”自然产生严重的抵触和不信任。

新工艺白酒是市场发展的必然，因为随着人们生活水平的提高，对白酒消费的需求量大大提升，单纯的老工艺白酒无法满足人们对白酒销量日益增长的需求，而且老工艺白酒消耗粮食多、生产周期长、生产成本高，所以销售价格自然也高，无法满足普通消费者对于白酒消费价格的需求。

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