豫菜复兴的老牌厨师

老家瓦房的墙根堆着炊事用的瓶瓶罐罐，圆底儿的地锅烧了几十年的饭，如今还搁在瓦罐堆里，掀开布盖就能闻到小磨香油的味道。樊胜武的性格就让我想起了老家的地锅，性格温和而内敛，胸有惊雷而面如平湖。

说樊胜武是个企业家是因为阿五美食创造了太多成绩。新豫菜的不断创新，创造了以阿五豆腐为代表的“亿元菜”。但最难能可贵的是，樊胜武身上还保留着作为老牌厨师的一份本真。

提到豫菜复兴和阿五研发的新菜式，樊胜武讲到兴奋时会将普通话变回到河南腔，并且带有很大的肢体动作。这个烹饪大师依然穿着一双老北京布鞋，跟老家人的一模一样。

在餐饮界打拼几十年，他一开口就滔滔不绝，炉子翻出底看就是长时间被火燎出来的深黑印记，要刨根问底就得一点一点地刮。

他对豫菜的感情用“热血”来形容再贴切不过了，十几年掌勺的坚持让他对豫菜有一种热血的倾注。他作为厨师的淳朴和本真，在菜肴里体现得淋漓尽致。

就是因为对豫菜这种特别的情愫，他开始带着豫菜走天下。

说起4年前独闯迪拜的经历，樊胜武对自我历练的敬意油然而生，仿佛锅炝炉子久经炙燎，那种气场和姿态使别人望尘莫及。

2008年，樊胜武带着拉面绝活独自来到迪拜参加世界厨艺大赛，语言不通，加上没有亲友团的支持，他独当一面完成了沙漠场地的比赛，从那时起他就希望豫菜将来一定要抱团打天下。

刚过去不久的伦敦奥运会期间，樊胜武组织7家国内知名豫菜企业，进行一场别开生面的“豫菜伦敦行”。

“借着奥运的盛势，我们要把豫菜叫得更远，叫得更响。”樊胜武信心满满。

他带着自己的樊家班到世界各地巡演，脚踩钢刀表演气球上切菜，蒙面表演拉面绝活……

“经过我们的努力，总算让豫菜在全国的菜系中有了名分。”他言出必行的果敢，体现了长垣厨师的大气。

“我和我的事业非常契合，‘中和’二字，一言以蔽之。”中和是樊胜武最大的特点，脾性温和，不仅仅是他的烹饪性格，也是他给人的印象。

老家的地锅就是这样的性格，朴实敦厚，能纳百川，能容百味。

   樊胜武语录：

如果仅仅把厨师看成职业，那只是找到了一个谋生的手段而已；而只有以老板的心态做事，那才是做事业。

一个人的胸怀有多大，他的事业就有多大，如果仅看到锅灶那么大的视野，他也只能算是个蹩脚的厨师。 

豫菜要在我们这一代实现复兴，像川菜、湘菜一样红遍全国。

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