全聚德可以学习必胜宅急送吗

尽管源于一个品牌，必胜宅急送的店面与必胜客毫不相同。前者不提供堂食，只提供外卖，为顾客送货上门。
全聚德2000年开始通过EMS快递烤鸭，但它还应该往前再走一步。
拥有强势的大店品牌，产品质量上乘，顾客纷纷涌来乃至需要排队……在这些点上，全聚德与必胜客相似，但前者面临的市场环境却比后者更糟糕。
在全聚德的老家北京市场，几乎所有人都知道它，但不是所有人都尝过。在多数顾客心中，精品烤鸭还是个空白。
顾客很难判断什么是“正宗”烤鸭。当他们吃过便宜坊、大董、鸭王和九华山的烤鸭后，对于到全聚德吃烤鸭，已经拥有极高的心理预期，也就更容易因为等位时间、商品性价比和服务质量等方面的小小不满而失望。而在各种交通站和大众超市出售的仿冒包装烤鸭，因其味道、口感和销售氛围，也会连累全聚德的品牌力流失。
我们建议全聚德像必胜客那样运作自己的烤鸭速递店网。在品牌基础好的城市中，分区布点，开设直营或加盟小店，分销鲜烤鸭。
这并非我们创意，在2005年4月的北京特许展上，就有潜在加盟商询问全聚德：我可否在大型社区中开一个加盟小店，帮你们分销鲜烤鸭？
这种渠道要求全聚德做些什么？
必须建立烤鸭精品的推广元素，包括店面设计。尽管必胜客也是快餐，但顾客感觉它的产品更靠向“精品”—精品和快餐并不冲突，关键要采用精品推广的方式，把“精”凸显出来。例如必胜宅急送也教顾客识别比萨的优劣。
快递渠道的价值，就在于精品烤鸭的保热保鲜和易得性。EMS只能保证4小时送货，和必胜宅急送的30分钟相比，完全导致两种顾客体验。
必须围绕鸭创造更多的速食主餐、配菜和套餐，不能让顾客感觉没什么可选。同时，在小店中不遗余力地宣传鸭的保健作用，例如含钾高、清热解毒、滋阴降火、对心脏病人有特别保护作用等，争取使其成为“日用品”。因此，全聚德的研发力量将必须以快餐人群需求为核心，而非仅仅限于堂食。
这个社区速递连锁的最大作用是：抢占其他店的烤鸭销售额，尤其是争夺那些日益看重时间成本的顾客，满足他们的便利需求，同时也能加强品牌力。
另外，社区速递店能把那些普通顾客留在当地，防止他们去全聚德大店。不然他们只带来低客单价，而且严重挤占大店服务资源，最终导致顾客平均满意度下降。
当然，这个连锁最好不要叫“全聚德”，不妨改称“聚德一品供”。

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