李华的火锅艺术

任何人的成功都非偶然也非必然，而是在一个机遇之下。

有着“火锅皇后”之称的李华特别善于抓住机遇。在郑州餐饮市场还没有一家标志性的火锅时，她创立了火锅品牌“百年老妈”；在港式火锅风靡全国之前，“鼎鼎红”港式海鲜火锅应运而生；在日本料理盛行时，定位中高端的“千代家”开始营业。

李华做事胆大而心细，她做每一次选择之前都会做充分的市场调研，“人必须懂得哪些是适合自己的，哪些是不适合自己的，我只做我能掌控的事情。”

直率的性格跟李华的职业经历有关系，她毕业之后直接创业，从服装摊贩到副食批发再到“火锅皇后”，李华4年内接连完成了“3级跳”。

经过15年的发展，李华掌控的百年老妈火锅已有直营店8家，特许加盟店接近110家。同时，旗下的另外两个新生代品牌鼎鼎红、千代家也迅速成长、扩张。

定位高一点

一见面，李华还未说话就发出爽朗的笑声。

她现在的状态很放松。早在几年前，李华就从公司的事务中解脱出来，她只负责公司的大方向和战略，具体的事务交给管理团队去做。

谈话从百年老妈最近新开业的名门店开始。名门店倾注了百年老妈团队的大量心血，以沉稳大气的风格彰显百年老妈中高端的市场定位。

“定位高一点”，这是李华从百年老妈创立之初就坚持的定位。

1997年，李华创立百年老妈时，正是郑州的餐饮业如雨后春笋般壮大的时期，不仅仅中餐、西餐，包括火锅店都很多，铺天盖地的火锅店涌向大街小巷，种类之多让人眼花缭乱。

如何吃？怎么吃？消费者的认识也很模糊，更多的是“跟风”，比如说今天看到这家饭店很火，大家就会一窝蜂地跑去吃。如此一来，经营者同样跟风做起了“潮流餐饮”。“一年吃倒一块牌子”的情况很多。

在这种情况下，李华没有跟风，而是进行了市场调研。她发现，郑州火锅店很多，但是没有一家像样的火锅店，更没有品牌可言。

同时，火锅受人们喜爱，有潜力有市场。她想打起一块河南本土的火锅招牌。招牌该怎么打?川渝是火锅的发源地，“老妈”在当地是很亲切的称谓，她决定借用，“要做就放长远来做，要做就做百年老号”。“百年老妈”随即应运而生。

在装修档次和菜品质量上，李华定位“高一点”，与市场上的火锅店做出区分，提升火锅的整体档次。

她把目光明确瞄向了中高收入群体。她请来南方一流的装修队，用上最好的材料，“我要把金领白领引进来，让他们享受尊贵的用餐体验，让他们感到火锅也可以如此阳春白雪。”

百年老妈的超前“一点”法则，让企业在当时的餐饮市场竞争中脱颖而出，“高一点”让当时那些想克隆、想超越百年老妈的同业者望而却步。如果超了，它就难以生存下去。

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