霸蛮湖南米粉：2022年中原地区启动会

2月27日下午1:30，由霸蛮湖南米粉举办的“2022年中原地区启动会”，在郑州富力万达文华酒店如期召开。

霸蛮湖南米粉：2022年中原地区启动仪式

后疫情时代，许多餐饮企业仍然处于发展困局，业绩持续下滑，市场上甚至还出现了“关店潮”“裁员潮”……

2月21日，作为火锅行业头部品牌的海底捞发布公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。据悉，导致其亏损的主要原因是受疫情影响，去年关停300余家餐厅带来了巨大的损失。此外，有着“新消费顶流”美誉的文和友也于去年年底决定开启降本增效模式，暂停拓店计划，开启大规模裁员。

在海底捞、文和友等头部餐饮品牌关店、裁员的同时，一些处在餐饮行业细分品类赛道的玩家却在开始进行频频融资，快速扩张其市场版图。值得一提的是，长期聚焦在湖南米粉快餐品类上的霸蛮，凭借“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮模式，不仅有效降低因疫情影响带来的损失，还实现了新的增长和突破。2021年，霸蛮成功完成了亿元人民币B+轮和C轮融资，更是为其全国化的扩张之路注入了“稳定剂”。

以“直营+特许经营”为主要发展方式的霸蛮，通过“创客计划”已在全国线下布局200多家门店。门店类型主要为购物中心店、商务楼宇店、社区店三种，面积大约为60-100 平米。此外，单店月均营业额在20万-35万元之间，单店毛利率在65%以上。

在优秀的门店业绩背后，是霸蛮人拼尽全力，努力确保加盟商发展保驾护航。霸蛮联合创始人、首席运营官柳啸在会上表示，为了实现这一目标，霸蛮制定了八项措施：

霸蛮联合创始人、首席运营官柳啸

第一，引入行业顶尖人才，为创客保驾护航。

第二，引入行业顶级咨询公司，助力品牌全面升级。

第三，门店多方位扶持，赋能创客。在扶持终端门店方面，霸蛮做了一系列动作：新店开业，给予创客商圈广告位1:1补贴，为创客赋能；设立“赛马”基金，奖励优秀创客门店；新品上线时，补贴所有创客设备款、物料等；疫情下，累计为创客投入大众点评、外卖推广补贴超200万元。

第四，产品矩阵升级，为创客店增收降本。为了创客店提高收益，霸蛮开始全面优化产品结构：打造引流产品，提升门店人次；全面升级套餐，提高性价比；新增螺蛳粉产品，俘获新客；升级自制饮品，提高饮品购买率。

第五，将开店流程优化，让创客筹建更加轻松。

第六，推动霸蛮小二建设，打造创客服务专家。目前，霸蛮正在培养一批“霸蛮小二”，即懂运营、懂服务、懂文化、懂销售的创客服务专家，深度服务好创客。

第七，持续优化体系，赋能创客。在赋能创客方面，除了邀请创客加入新品研发品鉴会参与新品决策，霸蛮还开放了供应链自采，要求创客必采SKU从400+减少到80+。

第八，全方位市场营销，借助抖音、微博微信等流量渠道赋能创客门店。

对此，霸蛮河南创客代表王娜也在会上分享了自己选择加入霸蛮创客计划的心路历程，对霸蛮品牌给与了充分肯定。

霸蛮河南创客代表王娜

基于当下创客计划的稳步推进，加之“死磕不服输”的霸蛮精神，霸蛮有望成功实现“2035年，世界上有嘴的地方，就有霸蛮”的这一远大愿景。

2014年，北京大学国际金融法硕士出身的张天一，在北京开了一家仅有37平方的湖南米粉店——伏牛堂。顶着北大硕士这一光环，伏牛堂在前期发展赚足了声量。2016年，霸蛮正式推出盒装米粉，并于同年11月相继在天猫、京东等线上渠道布局，月销量突破30万盒+。2018年4月，张天一正式宣布品牌升级，将伏牛堂更名为霸蛮。同年，令人没想到的是，这位30岁出头的湖南米粉老板，靠着一家小店竟成功入登上了“福布斯亚洲30位30岁青年企业家”的榜单。

2020年，为了能够实现疫情之下逆势增长，霸蛮及时提出了“线上电商+新零售+外卖 O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮模式，持续优化全渠道布局。

霸蛮创始人张天一

霸蛮创始人张天一表示：“餐饮的本质是‘时空生意’，你要做餐饮还是零售的生意并不重要，重要的是如何通过数字化改造，触达更多的消费者，从而打破餐饮与零售之间的界限，给消费者提供在多个场景下都能方便享用的饮食方式。”

对此，销售与市场杂志社副社长苏丹认为：“后疫情时代，餐饮陷入‘关店潮’，但更大的商业机遇正在酝酿成型。面对正喷涌而出的新消费生命力，餐饮企业的传统打法和创新格局、餐饮老板的‘终局’思维和战略定力正经历前所未有的考验。值得一提的是，霸蛮无界餐饮模式的提出对于疫情下急于寻求破局的餐饮品牌有着良好的借鉴意义。”

销售与市场杂志社副社长苏丹

此外，为了尽可能地应对好后疫情时代的不确定性，霸蛮始终坚持以清晰的决策逻辑为核心，从业务实际出发量力而行，围绕“增收、降本、增效”，打造出适合自己的数字化经营模式。

霸蛮湖南米粉全国创客孵化负责人王美新看来，在过去的2021年，虽然经疫情影响，但是餐饮行业在后疫情时代已经呈现逐步复苏的态势。未来五年，餐饮的发展会一路高歌，从4万亿增长到6万亿。基于单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强的属性，其中快餐有望成为主导餐饮模型，预计每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃。

霸蛮湖南米粉全国创客孵化负责人王美新

可见，霸蛮作为湖南米粉快餐品类的头部玩家，未来将会吸引越来越多的人加入到霸蛮创客计划中，与其共同在万亿餐饮市场掘金。成立于2014年的霸蛮，之所以能取得今天的成绩，除了在商业模式、产品、品牌方面的辛勤耕耘，还有其构建的以创客为中心渠道赋能体系，切实做到为创客的发展持续护航。

对于那些现在想要加盟餐饮行业的朋友们，在投资创业前，一定要深思熟虑，做好充足的准备，避免遭遇餐饮加盟的种种陷阱。要知道，选择大于努力，做对的事情，永远比把事情做对重要。

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霸蛮意向创客们纷纷签约

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