解决成本约束是关键

食品企业到底该如何适应国家食品安全体系的升级？

记者认为，中国市场食品安全问题的根本驱动因素在于恶性逐利与成本约束两大方面。

恶性逐利是指企业不满赚取合理利润，过度追逐暴利，违反商业伦理而进行的违反食品安全的行为。

而成本约束则是企业通过控制成本，违反国家的食品安全规定和消费者正常的心理定义进行食品原料的采购、食品的生产、食品的销售。成本约束导致的往往是普遍现象，因为每个行业中，高附加值品牌毕竟在少数，更多的企业还是在从事价格竞争。成本约束引致的食品安全是最需要行业自身去研究与解决的，具有全行业的普遍性。

快速消费品作为食品产业的大细分行业，涉及品类极多，很少像高端白酒那样具有高附加值的品项。即使白酒行业，由于市场运作消耗了高额的费用，企业过多地利用于市场竞争，企业的发展也因此呈现严重的不均衡状态。因此，解决成本约束是食品企业应对食品安全、应对行业整合的关键。

成本约束解决之路，主要体现为四大措施，即整合产业链、技术与管理创新、产品结构调整、品牌升级。

食品企业可以通过整合上下游产业，降低上下游的利润率预期，保持稳定的供应链关系，从而实现产业链的整合。

技术与管理创新解决的质量与效率的问题，通过提高出品率，降低耗损率、残次率等，从而打破成本约束。

整合产业链、技术创新需要特定的条件与机会，而产品结构调整与品牌升级则为很多企业快速采用。产品结构调整的重心，就是要实现产品结构的中高档化，通过中高档化提高盈利能力。

而品牌升级则是去解决品牌的市场规模扩张与支撑产品结构升级。通过品牌的市场规模扩张，自会增加企业在整体产业链中的话语权，从而建立或强化产业主导地位的角色。同样，产品结构升级必然伴随品牌的升级，通过品牌升级支撑产品的中高档化。

除此以外，食品企业必须建立食品安全危机管理体系，提升危机管理能力，才能在行业危机中自保，尽可能降低连带风险。这对企业来说，是关系自身未来生存的核心问题。

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