当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候，蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。

　　什么季节吃什么蛋!

　　在中国，有许多吃蛋的习俗，比如三月三，吃“地菜煮鸡蛋”，可保一年不会头痛;

　　在立夏这天将整只鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”，民间认为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲;

　　刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红，送给街坊四邻，可保孩子健健康(www.yingyang99.com)康，而且有象征大家同喜的寓意。

　　煎蛋 煮蛋 茶叶蛋吃什么蛋最有营养(www.yingyang99.com)?

　　中国有句古话叫做“无蛋不成宴席”，可见蛋在中国人民餐桌上的地位是极高的，煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等很多种的吃蛋方法，让人们对其爱不释手。然而，当蛋的风味改变后，你可知它的营养(www.yingyang99.com)价值发生了多大的变化吗?

　　1.鲜鸡蛋：

　　100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位，还附有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养(www.yingyang99.com)成分就会发生变化：

　　2.煎蛋、

　　烤蛋：维生素B1、B2损失率区别为15%及其20%，叶酸损失高达65%。

　　3.煮蛋：

　　煮蛋几乎不导致维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养(www.yingyang99.com)流失少，又容易消化汲取。

　　4.茶叶蛋：

　　茶叶有一定的保健功效，而蛋类营养(www.yingyang99.com)价值高，两者对人们的健康(www.yingyang99.com)都有利，但如合二为一，不但营养(www.yingyang99.com)价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养(www.yingyang99.com)物质的消化汲取，不利于人体健康(www.yingyang99.com)。故营养(www.yingyang99.com)不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，青少年、孕妇等不宜吃茶叶蛋。

　　5.皮蛋：

　　鲜蛋制成皮蛋后，B族维生素损失较大，比如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁及其硒的含量有一定增加。并且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽可能不要吃。

　　6.卤蛋：

　　卤蛋的营养(www.yingyang99.com)价值不错，但由于已经去皮，容易被细菌污染，所以食用前最好加热。

　　7.咸蛋：

　　咸蛋与鲜蛋的营养(www.yingyang99.com)价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。非常是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天最多只能吃一个。

　　每日吃多少鸡蛋方为合理?

　　健康传家宝：

　　体虚者、产妇及其大病初愈的患者，吃蛋一定要谨慎。由于身体素质差，胃肠消化功效减退，而这时食用过多的鸡蛋，会增加消化系统的负担，导致消化不良等症状。

　　每日吃多少鸡蛋方为合理?根据人体对蛋白质的消化、汲取功效来看，每日吃2～3个鸡蛋就行了，消化功效差的只需吃1～2个，通常每日不要超过3个。[本文摘自家庭医生系列丛书《中国式健康(www.yingyang99.com)》]

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