国韵康达·锐基构总经理兼首席顾问  赵湛

2010年不断攀升的糖价，使得业内戏称其为“糖高宗”。在成本上涨的压力下，使得食品企业不断地为寻找新原料、替代品而努力。例如甜菊糖的甜度为蔗糖的150倍—300倍，但所含热量却只有蔗糖的三百分之一，是世界上公认的第三代糖源。这种新型糖源是从一种名为甜叶菊的植物中提取的天然甜味剂。该种植物里含有的甜菊糖具有高甜度、低热量、安全无毒、物理化学性能稳定、不参与人体新陈代谢等特性。其甜味虽与蔗糖近似，但有着蔗糖无法比拟的优势。目前，不少企业正在积极地对这类新原料进行尝试，而此类新原料在食品领域的运用，势必也将给行业带来不少新型的产品，给消费者以更多的选择空间。同时，在新的一年，产品开发上也将呈现出以下特点：

强调食疗功能性作用

健康营养必然是消费领域不变的追求，但在未来的岁月里，人们将更加注重于有食补食疗的功效的产品，更加强调养生的作用。以国家自2009年开始实施的深化医药卫生体制改革工作为例，其中工作的重点即是慢性病预防与控制任务。由于心脑血管疾病、糖尿病等到慢性病已经成为我国人民生命和健康的最大威胁，采取各种干预措施降低不要可变的危险因素，积极倡导全民的生活方式，向大众倡导和传播合理膳食和适量运动的理念等措施，都取得了很好的预防控制效果。由此可见，“防患于未然”已成为一种生活习惯，越来越多的消费者开始尝试在日常的生活中以食疗的方式养生。所谓食疗食品，是指具有预防和辅助治疗疾病作用的普通食品。这对于食品企业而言，也必然是一种全新的产品开发思路。例如目前有不少的药企进军食品行业，他们大可以推出食疗性产品，这类符合主流消费趋势的产品，其利益点是与需求相契合的，也必将获取市场份额。

复合式产品越来越多

    值得一提的是，在新的一年，复合式的产品将越来越多，例如“酸奶+大枣”，“酸奶+颗粒”等混搭主料+复配的混搭方式将越发流行。归根结底，这是紧随消费者追求多变性和新鲜感的需求而产生的，而也正是这些需求促进了食品行业的迅速发展。随着消费者需求日益提高，对产品个性化、差异化的要求也越来越高，由此看来，企业应抓住机遇，有效挖掘产品卖点，进行差异化定位，带给顾客全新独特的产品体验及文化、情感诉求，直抵消费者内心，才能赢得新市场。