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创意饮品可以冷门，但不能邪门

2022-9-19 09:53| 查看: 104229| 评论: 0|原作者: 作者 | 余音|来自: 新周刊APP（app-neweekly）

摘要: 一直不理解，人们为何愿意自发地吃苦味食物。“把藿香正气液倒入冰水或者冰美式中，你就能得到一杯‘冰中式’。”前段时间，风靡社交网络、刷新人类苦味接受新高度的自制饮品——“冰中式”，火了。吓得医生们赶紧出 ...

人类排斥苦味，也是为了自保。

《好奇心实验室》发布的文章称，觉得味不对想吐，是动物为了防止被毒死而演化出的能力。

腐败的东西让人想吐，因为滋生了大量细菌；酸味的东西难以下咽，因为果子没熟；苦涩的东西进不了口，因为植物有毒……

长期以往，人们就都不喜欢苦味、酸味和涩味了。

这算是人类基本生存技能的一部分/《孤独的美食家》

如果人人排斥，苦味早该消失于我们的生活，但是人类并没有轻易丢弃这种味道。

在与苦味的接触中，人们发现苦并不完全是坏的，它可能对身体大有裨益，也可能对人的思想产生更深的影响。

中国传统医学中的中草药，很少有哪个方子煎出来是不苦的，可是良药虽苦口利于身。所以苦味所带来的利处，使苦味有了意义。

就像现在人们会吃苦瓜来下火、吃苦菊来降糖、吃苦菜来明目……由于潜意识里已经认定苦味具有某种功效，所以尽管其味道苦，但乐于接受，长期以后就形成了习惯。

从许多文学著作中可以发现，我国古人对苦味情有独钟。

读《诗经》会发现，里面谈及野生草木有百余种，大都和吃食有关，很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡，如苦菜，又称“苦”或“荼”。

《诗经 · 唐风 · 采苓》：“采苦采苦，首阳之下。”

《诗经 · 豳风 · 七月》：“采荼薪樗，食我农夫。”

爱吃甜口的苏轼，发明东坡肉一绝，但他也喜欢苦笋，还写诗称赞：“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。”

同样喜爱苦笋的黄庭坚，在巴蜀的戎州吃到了绿荔枝外的苦笋烧肉后，高兴地写下了书法名篇《苦笋赋》大呼：苦笋太好吃了，管它是不是发物！

苦味的“格格不入”恰恰会触发人的思考/《琅琊榜》

诸多文人墨客喜爱苦味食物的原因，被清代诗人屈大均总结了出来。他在《广东新语》中点评苦瓜：其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

意思是，苦瓜自甘清苦，和其他食材同烹调时却不会将苦味附着其上，容易让人联想到傲然独立、孤苦清高的脾性。

当苦有了意义，它就不只是种味道了。

-03-

嗜苦，更高级？

近年来。“苦”已经成为一种小众而高级的口味。

不论是鉴赏茶还是咖啡，或者啤酒，你或许都有“越苦越高级”“越苦越有品位”的感受。

咖啡界并没有明确的“鄙视链”，但在人们点咖啡或是给咖啡加奶加糖时，收到过一些“你是不是不懂咖啡”“你这还不如喝速溶”之类的话语时，咖啡爱好者们的“隐形鄙视链”也就形成了。

知乎上，人们曾探讨过这一“鄙视链”，从点赞数量上来看，大多数人认可的排序为：单品手冲>意式浓缩>美式> 其它花式咖啡。

抛开制作方式和咖啡豆品种等诸多元素，“其它花式咖啡”就是输在了不够苦。

在饮茶没有成为习俗之前，人们本是不喜茶的。如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮，如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上是不能接受其苦。

但如今，茶界也出了段子：

喝岩茶的看不上所有茶类，喝普洱茶的看不上喝乌龙茶的，喝乌龙茶的看不上喝绿茶的，喝绿茶的看不上喝茉莉花茶的，喝茉莉花茶的看不上喝花草茶的……

最后，他们统统看不上喝奶茶的。

同理，也有很多人认为喜欢吃白巧克力、奶油巧克力的比较low，真正有品位的只吃黑巧克力；喜欢喝甜味葡萄酒的是不懂酒的小白，能够欣赏红酒的苦涩与酸感，才算是入了品酒的门……

当苦味决定了食物的级别，那它自然就与高品位画上了等号。

人们追求“吃苦”，并非是单纯追求苦味，而是想让食物的原本味道不被调味品破坏。比如，喝咖啡不加奶才能品出后口的浓香；喝茶不放糖，才会感受到草木香气的悠长。

新周刊杂志《穷人才追求甜，中产都爱吃苦》一文中提到：

一些对味道颇有研究的上流人士能品尝出羽衣甘蓝的“又硬又苦”和芝麻菜的“苦中带甘”的区别；苦味的精品咖啡从选购小产区庄园级当季咖啡生豆，到新鲜烘焙和现磨，一切为的都是新鲜的地域之味……

与苦味一同出现的还有诸多复杂的味道，为了品尝出这些味道，就要去调味品。

2022年中国健康管理白皮书提到，健康饮食意味着极简的生活态度，选择优质营养、搭配均衡的餐食，减少油、盐、糖等调味品的过量摄入。

不仅影响健康，过量食用调味品还会增加肥胖的几率。

在反对滥用调味品、主张恢复食品的真实口味的趋势下，“吃苦”就逐渐成为人们自诩自律的代名词。

“好难喝，再来一杯！”

与苦相对的是甜。人们对待甜的态度与苦刚好相反：明明天生嗜甜，却在后天进行控糖甚至断糖。

这种逆本能的行为，是人类作为最高级的灵长类动物的一种荣耀：小孩子才嗜甜，而我已经是成熟的大人了。

前几条，新来的同事说自己喝不惯咖啡，我回复的第一句话就是“因为你还不是资深社畜

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