齐永兴：烤肠“品类王”是怎样练成的 | 营销盛典分享

依靠超级工厂和专业技术，不卷低价，卷品质。

12月6日至7日，以“越关山·突破周期，创新增长”为主题，由销售与市场杂志社与安得智联主办，名仁苏打水、淘工厂・淘宝买菜赞助的第二十一届中国营销盛典暨第二届中国消费品新供应链新增长大会在广东佛山顺德如期举行，来自不同领域的品牌商、渠道商、专家学者咸集于此，各抒己见。我们特邀齐赞食品高端零售事业部总经理齐永兴带来《烤肠“品类王”是怎样练成的》的主题演讲。

我是齐赞食品高端零售事业部总经理齐永兴，来自齐赞集团，齐赞是一家集肉制品生鲜、屠宰、研发、生产、销售于一体的现代化肉类食材企业，年销售额超15亿元。

自2009年创立以来，齐赞已售出超过100亿支烤肠（专业名称为速冻香肠）。中国肉制品市场规模庞大，约达5万亿元，是快消品中消费容量最大的领域，远超乳制品市场（年度总量约为4000亿元）。乳制品市场头部品牌集中度极高，前五名品牌占据80%以上的市场份额；相比之下，肉制品市场前五名品牌占比不足10%，尚未有企业或品牌能垄断超过30%的市场份额。

提起烤肠，大家并不陌生，但消费者面对它却顾虑重重：品质不安全、有添加剂、叫不出品牌、价格也参差不齐。烤肠发展历经四阶段，由淀粉肠起步，渐至纯肉烤肠，商家后比拼肉含量，直至去年互联网“9.9元上车”营销兴起，消费者愈发关注产品本身。烤肠行业产品影响因素众多，肉的种类、部位不同，价格、质量就有差异，部分商家依赖添加剂调整口感，令普通消费者难以分辨产品优劣。

契合“场景创造增量”这一主题，讲讲齐赞成为“品类王”的关键举措。起初，烤肠的消费场景主要为农贸市场，从小摊贩流入消费者手中。2015年起，中国便利店行业大发展，店内逐渐配备烤肠机，消费者觉得相较路边摊，便利店环境干净、产品可靠，齐赞敏锐捕捉时机，由农贸市场转战便利店。如今可以自豪地说，全国85%便利店的烤肠都来自齐赞，背后供应链也由齐赞牢牢把控，2015年至2022年，齐赞迅速抢占便利店高端纯肉烤肠市场。

2018年，餐饮连锁行业迎来发展风口，美元基金大量涌入，催生了众多餐饮品牌。齐赞公司抓住了餐饮配餐的机遇，与多家连锁企业建立了合作关系。在餐厅、景区、高速服务区等不同场景下，消费者享用的烤肠、三明治等产品，很多都由齐赞供应。这些场景对产品的需求各异，齐赞紧贴场景挖掘市场增量。

2023年底，齐赞探寻新增长点，锁定家庭消费场景。过去烤肠多见于休闲场景，消费者鲜少将其带回家，心存顾虑，不知食材、添加剂情况。基于市场需求研究，齐赞专注于开发适合家庭场景的新品。研发思路焕然一新，不同于便利店和餐厅的烤肠需耐烤，家庭款烤肠追求十几分钟快速出餐，因此精选最嫩的肉质；市面上常见的烤肠为吸引消费者常添加亚硝酸盐使其呈现红色，而在家庭场景中，我们则坚持不添加防腐剂，力求保持猪肉的自然色泽；传统烤肠中盐分和香精含量较高，而我们的家庭款烤肠则将盐度和复合调味料的使用量减少到其三分之一，以符合日常健康饮食的需求。如此一来，对食材要求极高。

根据消费者需求，齐赞重磅推出齐赞双营养系列产品——齐赞双营养黑猪香肠。甄选黑猪整块冷鲜后腿肉，山林散养黑猪，确保新鲜；配料简洁，原味产品仅有5种配料，吃的放心；拒绝复合大骨汤料包，新鲜大骨4小时现熬，营养丰富；不添加鸡鸭肉、大豆蛋白、香精、色素、防腐剂，100%黑猪肉，含肉量达85%，真正的纯肉烤肠，孩子孕妇均可放心食用。

当下，我们产品已铺进全国大润发、永旺、伊藤洋华堂、王府井、华润万家、银座、SKP、世纪华联、悦活里、祈福超市等商超，收获良好反馈。家庭场景需求曾较隐性，如今我们主动推广、沟通，慢慢调动起消费者的积极性；同时借助线上渠道宣传品牌与产品。创造增量离不开工厂技术、设备及理念提升，齐赞工厂地面铺设特殊材料，墙面用304不锈钢，抑菌出色，无需防腐剂、香精就能让产品保鲜、不变色，并且持续研发新品迎合需求。未来，齐赞规划6个生产基地，全方位保障生产制造、源头把控与产品研发，立志打造有根的企业、有根的品牌，实现稳步长远发展。

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