满记甜品“逆天改命”？放话要开2000家店！

满记甜品在触底反弹的过程中，下了什么棋？

就在日前，满记甜品一纸“全球合伙人招募令”砸向餐饮圈，放话要狂开2000家门店。同期，泰国曼谷新店正在紧锣密鼓的筹备中，北美、欧洲等海外市场同步开放。这个曾经被新茶饮品牌挤到商场角落的老字号，如今为何敢在全球范围内“招兵买马”？

首创杨枝甘露风靡全国，却输给一杯奶茶？

从香港巷弄的“糖水神话”，到内地商场的“轻奢甜品”，再到被奶茶浪潮拍打的“巨人”，满记甜品有过高光时刻，也经历过低谷时期。

高光时刻：29元一碗糖水，商场顶流排队王

1995年，香港西贡街头一家夫妻糖水铺里，满记甜品用新鲜芒果肉配上微苦西柚粒，再淋上椰汁，这碗名为杨枝甘露的甜品，意外掀起了亚洲糖水革命。它不仅定义了港式甜品的黄金标准，更成为一代人心中港味的象征。10年后的2005年，满记甜品踩着消费升级的风口进军内地市场，很快用3大动作在内地迎来了高光时刻。

首先是轻资产扩张。刚开始布局内地市场时，满记甜品选择与上海小南国集团联手，由后者负责生产、运输，以及店铺的经营等，满记甜品仅负责店铺设计、厨师培训，以及原材料挑选等板块。基于此，满记甜品很快以“零负担”模式撬起全国市场。

其次是绑定商场红利。2005年前后，正值购物中心爆发期，瞄准该红利期的满记甜品，开始抢占北京西单、上海港汇恒隆等黄金地段的优质商场点位。在高端商场的加持下，29元一碗的杨枝甘露让顾客甘愿排队，甚至有黄牛加价代购。彼时，满记甜品也成为商场餐饮的门面担当。

最后是极致产品主义。早期，杨枝甘露、双皮奶、芒果班戟被称为满记甜品的“三板斧”。在强化爆品效应的过程中，满记甜品坚持当日现蒸双皮奶、手工切芒果等操作。这种对产品的“偏执”，让其在2018年左右攀上巅峰——全国拥有超500家门店，整体业绩规模达10亿元，被封为“甜品界爱马仕”。该阶段的满记甜品，消费者的一句“贵，但值”道出了其在这个黄金时代的缩影。

低谷时期：固守甜品仪式感，被奶茶时代精准打击

满记甜品的危机在2015年前后悄然发酵。在满记甜品依然坚守“堂食才有灵魂”的仪式感时，一场“甜品杯装化”的风潮已经愈演愈烈。

首先是谢记甜品的“叛变”。2007年，谢记甜品将杨枝甘露装进奶茶杯，首次尝试以喝珍珠奶茶的方式“喝”杨枝甘露。2015年，谢记甜品正式更名为7分甜，全面走起奶茶路线。

在7分甜引领杨枝甘露奶茶化的风潮后，甜品界很快又迎来了新茶饮品牌的集体“补刀”。包括喜茶、奈雪的茶、古茗、茶百道、沪上阿姨等头部品牌在内，新茶饮品牌几乎全员上线杨枝甘露。同期，书亦烧仙草又以“半杯都是料”杀入茶饮业，以甜品化的奶茶开辟新赛道。

与新茶饮品牌的积极创新，满足年轻人“便捷+解馋”的需求形成鲜明对比的是，满记甜品依然固守堂食路线，这致使满记甜品的品牌影响力以肉眼可见的速度下滑，门店数量较巅峰时期的500多家大幅减少。更令人唏嘘的是，其老对手许留山破产清算的结局，更是将传统甜品推上了风口浪尖。当新茶饮品牌用一杯奶茶掀起“便捷革命”时，满记甜品彼时输的不是味道，而是对新战场、新规则的不适应。

绝地反击，48元无限畅吃“杀疯了”

许留山黯然离场时，满记甜品正尝试一系列转型动作，以期撕开一条生路。

甜品自助掀起流量狂欢

2024年，上海、深圳等地的满记甜品门前排起长队，顾客攥着48元自助券等候入场。抖音上，“满记甜品自助”话题播放量达 1.1亿次；小红书上，关于“满记甜品自助攻略”的笔记有近2000篇。

这次尝试始于2023年6月。彼时，满记甜品在上海试点35元畅吃，试点成功后很快升级为48元随心吃，菜单覆盖杨枝甘露、芒果班戟等经典产品。

2024年12月10日，满记甜品对自助模式再次进行升级，上线“满记冰室自助”，豆豉排骨、鲜虾烧卖、四味虾饺等10余款茶点登场，直接把甜品店改成“甜品+港式茶点”的融合餐厅。??

“反攻”茶饮场景，硬刚奶茶腹地

在打磨自助模式的同时，被新茶饮品牌赶进角落的满记甜品决定“反攻”奶茶腹地。2023年8月，满记甜品推出杯装杨枝甘露，这一动作被认为是满记“奶茶化”的决绝转身。

事实上，比推出杯装杨枝甘露更早的是，2022年5月，满记甜品就与新茶饮品牌小满茶田合并，为品牌强势注入茶饮基因，这是满记甜品重构产品逻辑的开始。

年轻化营销，老糖水穿上新潮衣

由内而外的年轻化，是满记甜品适应新市场环境的选择。当“95后”“00后”成为消费主力时，满记甜品的转型不是简单地换菜单，而是把整个品牌放进年轻人的社交场景里。??

2025年春节，走进满记甜品门店就像掉进 B.DUCK（小黄鸭）的明黄世界——B.DUCK的招牌扁嘴出现在甜品杯、纸袋，甚至收银台上。“限定产品+限量周边产品（公仔、贴纸等）”的组合，吸引顾客举着甜品自拍，“为了这只鸭，我愿意胖三斤”。这场联名没有生硬地嫁接 logo，而是把 B.DUCK自带的呆萌治愈力融进糖水。?

清明前后的抹茶季更是直接掀起打卡热潮。满记甜品用贵州铜仁抹茶粉，搭配海南金煌芒，复刻宋代点茶风雅，附赠的贴纸则采用古风苏轼形象，碰撞现代的“躺平哲学”，吸引消费者边吃边拍九宫格。

避开奶茶内卷，满记甜品在下什么棋？

密集的转型动作后，满记甜品终于又迎来了一个收获的季节。公开数据显示，2024年，满记甜品传统门店业务实现总净收入4.78亿元，同比增长5%；对应 GMV（商品交易总额）达6.35亿元，同比增长14%。线下门店数量由2023年年底的193家，增长至2024年年底的243家，同比增幅达 27%。CMO（首席营销官）邓肯趁势亮出野心蓝图：未来5年，500家直营店守品质，2000家加盟店攻下沉。

既突破了传统甜品的困局，又在奶茶的围剿中成功突围，满记甜品在触底反弹的过程中下了什么棋？

用“甜品+”混搭术，通吃三餐战场

当奶茶店困于“上午没客流，晚上不饱腹”的短板时，满记甜品把门店改造成了“全时段食堂”：上午10点就开始营业的自助模式，吸引不少顾客直接在这里解决早午餐；“冰室自助”引入豆豉排骨、鲜虾烧卖等港式茶点，直接把糖水铺升级成微型茶餐厅；2024年又增开夜市，晚间奉上甜品与咸辣零食的组合。?

满记甜品直击奶茶软肋，用“甜品+茶点+自助”的组合拳，在低峰时段创造出价值。

全球合伙人当“本土化先锋”，发力全球化

2024年6月，伦敦威斯敏斯特市苏活区的街头排起长队，人群中有举着手机直播的华人留学生，有好奇张望的本地上班族……他们等待的是一碗来自东方的杨枝甘露。?

这是满记甜品全球版图的一角。从2006年落子印度尼西亚和新加坡，到2019年在加拿大多伦多开出北美首店，再到今年紧锣密鼓地筹备泰国曼谷新店，满记甜品已覆盖东南亚、北美和欧洲等地区。满记甜品的全球化脚步正加速落地，从东南亚夜市到伦敦商圈，东方糖水成了新的社交货币。

新零售狂奔，把糖水变成便利店硬通货

满记甜品更狠的突围招数藏在便利店冰柜里——零售产品进驻盒马、山姆等1.2万个零售点，3年终端覆盖量翻3倍。这背后是满记甜品3年 GMV狂翻20倍的突袭：从2021年不足1200万元，到2024年飙至2.42亿元，满记甜品将零售业务打造成了第二增长曲线。

2.42亿元新零售年营收的背后，满记甜品的想象空间还很大。从伦敦威斯敏斯特市苏活区的长队到曼谷夜市的霓虹灯牌，从便利店冰柜里的杯装杨枝甘露到48元自助引发的打卡潮，满记甜品逆袭的本质，不是与奶茶的贴身肉搏，而是重新定义甜品的疆域。

突破传统甜品的困局，打破新茶饮品牌的内卷，满记甜品正在用“慢功夫”熬出穿越周期的韧性。当便利店成为甜品新战场时，当伦敦街头餐饮店为白雪黑珍珠留座时，满记甜品正在开启下一个30年。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）

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