一杯菌菇冰淇淋出圈，喜茶不靠联名靠什么？ 文/贺际嵘

新茶饮行业的竞争焦点正在悄然发生转变。

把菌菇装进冰淇淋杯，喜茶是怎么想的？米其牛肝菌喜拉朵是喜茶邀请“灵感好友”香港大厨黎子安一同推出的一款意式冰淇淋。通俗地介绍这款冰淇淋，就是将牛肝菌、松茸等云南菌菇元素融入冰淇淋中，听起来有点像是“黑暗料理”。

但令人意外的是，这款冰淇淋凭借猎奇又和谐的风味出圈了。在深圳欢乐海岸 LAB店（概念店）举行的新品发布上，有顾客直呼“上头”。

微醺大厨遇上灵感茶饮，喜茶把菌菇装进了冰淇淋杯

2025年9月13日，喜茶深圳欢乐海岸 LAB店的空气里弥漫着一种别样的兴奋，于现场观众而言，这种兴奋主要来自两个方面：

一是对喜茶“黑暗料理”的猎奇感。早在9月9日的官方微博中，喜茶就曾这样介绍：在喜茶喜拉朵里加点米其大厨的灵感，森林里的牛肝菌，咸的、甜的、辣的……当时就有网友戏称这是“爆炸组合”。

二是喜茶的“灵感好友”黎子安带来的惊喜。黎子安是最近凭借美食竞技综艺节目《一饭封神》而火爆出圈的香港大厨。节目中，黎子安的松弛感让观众印象深刻。在节目激烈的竞争中，他总是喜欢灌一口啤酒，进入微醺状态寻找灵感。这种人设太独特，让他和他那家不设主题，依着食材和灵感做菜，11年出品超5000道菜品的 Neighborhood 小店，一起成为美食界特别的存在。活动上，黎子安依然自带萌感和灵感。米其牛肝菌喜拉朵堪称灵感喜茶和灵感黎子安的碰撞，产品延续了黎子安对云南菌菇的探索。想象一下，当冰淇淋以牛肝菌白酱为重点元素，融合非遗松茸酱油、娟姗牛乳等，甚至连喜拉朵基底都加入了同样来自云南的碎银子糯香普洱茶，这是一种怎样奇妙的组合？

首批体验的顾客直言风味很奇妙，普洱茶的糯香、牛乳的丝滑与牛肝菌独特的咸鲜味交织于一体，呈现出山野的、浓郁的菌香与奶香，还有茶香交融的奇妙和谐感。

在活动现场，喜茶甚至还准备了一个彩蛋——含酒精的微醺版新品。与黎子安的人设相互呼应，更是让这款产品的趣味性拉满。当天的活动上，黎子安不仅和大家一起品鉴了这款菌菇新品，还带来了用相同风味基底调制的茶饮产品——肝菌碎银子特调，以及含酒精的微醺牛肝菌特调。他在现场笑言：“在节目中带来的菜式，到喜茶这里有了新的灵感。”

猎奇新品和黎子安的双重影响力，带动喜茶和该款产品迅速出圈。社交媒体上，首批尝鲜反馈已新鲜出炉：“很好喝，奶味很浓”“奇奇怪怪又奇妙地平衡”，甚至有网友特别推荐含酒精的微醺版……

从 Lis a到黎子安，喜茶的出圈密码变了

喜茶米其牛肝菌喜拉朵还在社交媒体上持续发酵，细心的网友或许已经发现，这已经是喜茶今年的第二次“意外”出圈了。上一次出圈是韩国女子唱跳组合BLACKPINK成员 Lisa于今年7月在 Instagram发出的一组日常照片，喜茶的三倍厚抹在其中出镜，这让喜茶迎来了一波“泼天富贵”，“Lisa同款”立即成为门店“断货王”，流量的爆发甚至持续到8月，员工称接单接到手软。

从顶流偶像的自然选择，到明星主厨的灵感共创，这两起看似毫不相干的事件，却悄然指向同一个事实——喜茶的出圈密码正在发生变化。回看前两年的喜茶，堪称“联名狂魔”。根据公开信息统计，2023年喜茶大大小小做了19次联名活动，高居该年度餐饮联名榜单榜首，其中包括与 Fendi的现象级联名事件。2024年，喜茶的联名次数降低到14次。2025年，喜茶更是一反常态到8月，才推出了今年的首次联名活动——联动CHIIKAWA。

这不禁让人联想到《2024喜茶年度报告》的内容。该报告中，喜茶明确提出延续回归产品的战略，深耕差异化战略，强调要更加聚焦于产品本身的价值塑造。这和出圈密码的改变一脉相承，喜茶正在有意识地做减法——弱化对流量的单纯追逐，努力把产品打造成流量本身。

这次一向主张做灵感之茶的喜茶，将餐和饮的灵感相结合，借助主厨对食材的理解，反哺产品研发，创造独特的风味体验。思及此次合作，喜茶看中的不仅有微醺、黎子安的流量，还有黎子安所代表的产品力。

就在今年，喜茶通过藏茶系列、茶特调产品等强化灵感之作，同时深耕超级植物茶、健康成分等，持续发力健康战略，践行其差异化产品和品牌体验的战略方向。

这种转变的背后是消费者心态的变化。当联名成为常态时，新鲜感逐渐消退，消费者开始更加理性地看待品牌动作，转而更加关注产品本身是否足够好喝、足够特别。产品主义的回归或许正是新茶饮进入下一阶段竞争的信号，当新茶饮进入精耕细作时代时，真正能够留住消费者的，终归还是那一杯好茶。

当爆品重点更迭，茶饮突破内卷有了新方向

当喜茶不再执着于做“联名狂魔”，而是静下心来研究如何把牛肝菌和普洱茶巧妙地融合进一杯冰淇淋中时，新茶饮行业的竞争焦点正在悄然发生转变。

新茶饮从一周一联名到一月一精品，喜茶的战略调整像是一面镜子，映照出整个行业的发展轨迹。曾几何时，新茶饮赛道的竞争简化为联名内卷——谁家联名多、谁家联名的 IP更火，谁就能占据话题高地。Fendi黄杯、原神联名等案例确实创造了现象级热度，但当每个品牌都在如法炮制时，消费者的期待值就被不断拉高，联名的边际效应也随之递减。

这背后是一个正在成熟的市场和一批正在成长的消费者。曾经的新茶饮消费者会被联名款的话题性吸引，但如今的消费者更加理性——他们会在社交媒体上研究配方，比较原料，甚至会成为某个品牌经典款的忠实粉丝。一杯饮品的好坏最终还是要回归到包含味觉、健康等在内的体验感本身。

喜茶的转变释放出一个清晰的信号：过去的爆品战略更侧重于“爆”，即流量和声量；而如今，“品”迎来大回归，产品的品质、品味，乃至品牌的品格，和“爆”一起构成了新茶饮爆品的新特质。

这种变化不仅发生在喜茶，细观整个赛道，我们能看到古茗在积极拥抱堂食，从体验和产品维度强调“得复购者得天下”；蜜雪冰城强化产品创新，今年上半年推出的山楂系列饮品、龙井系列茶饮、蓝莓系列饮品，以及青提肉多多等新品，均取得了不俗的成绩；更有茉莉奶白、爷爷不泡茶、林里（LINLEE）等品牌选择从地域风味，或是细分品类切入，专注打造细分产品的极致体验。

在这一背景下，新茶饮的产品主义正在强势回归，当头部品牌开始悄悄较劲谁的食材更优质、谁的配方更独特，甚至连酱油都要讲究非遗技艺时，于消费者而言，这场针对产品的内卷，反倒变得有趣起来了。

当喜茶开始用做菜的思路做茶饮时，当大厨的灵感被装进冰淇淋杯、饮品杯时，新茶饮的故事正在翻开新的一页。这不再是一个关于联名与否的简单选择，而是一场关于行业本质的回归与重塑。更值得关注的是，这种产品主义正在从高端市场向大众市场渗透。从前看似小众的原叶茶、鲜果茶、地域特色茶，正在成为各个价格带品牌的发力点。

在这个转变过程中，LAB店等特色店型成为品牌创新的试验场。喜茶 LAB店、喜茶茶坊、奈雪梦工厂等概念店不再仅是销售终端，更是品牌与消费者沟通、测试市场反应的创新平台。于行业而言，这种改变意味着竞争门槛的提高。这条路新茶饮或许走得更慢，但一定会走得更远。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）

更多资讯请关注销售与市场微信公众号。