向厨房“类奢侈品”进发

拯救山西老陈醋仅靠标准不够，更要有方法
“说来说去，都是标准惹的祸。以前实际上没有山西老陈醋标准，按照普通食醋标准生产的所谓老陈醋，是允许勾调的，也允许添加防腐剂。”王建忠告诉记者，“如果山西老陈醋国家标准出台，那就没什么好争议的。”
“勾兑门”事发，新国标再次被提上议事日程。据山西省醋产业协会会长曹文杰透露，新国标将在年底出台。
国家标准果真能够解决老陈醋行业的问题吗？我对此并不乐观，就算食醋企业都守规矩，按照国标生产山西老陈醋，那也只是解决了是不是老陈醋的问题，解决不了老陈醋好不好、老陈醋企业能不能胜出的问题。
无数食品界的事实说明，我国企业向来善于贴着标准的底线做事，这种趋低营销导致的结果是，没有最低，只有更低。无良企业甚至以非法手段达标（三聚氰胺事件、瘦肉精事件都是貌似达标，实则害人）。行业中一旦出现这样的害群之马，良心企业贴着标准做能够显示出优秀来吗？在现行的食醋国标下，不是照样有人拿工业醋酸生产食用醋吗？
国家标准只对守法的企业有用，竞争环境监管力度又不是某一企业所能主宰的，有责任心誓做品牌的企业，千万不要把成功的宝押在山西老陈醋的国标上。国家标准是企业必须执行的最低标准，是底线。只要做老陈醋，就应该符合国标，你的优势、差异不可能从国标那里来，在营销上帮不上企业的忙。
应该承认，这次山西老陈醋勾兑事件是山西老陈醋发展的天赐良机。我同意王建忠的说法：“把握好这次机遇，就可以诞生一个千亿级的绿色产业，为区域经济转型找到突破口。”有志企业如果想在新的山西老陈醋国标之下做出名堂，引领行业，还必须有方法。
把国标当托儿，营销高于国标的企业标准，做差异化趋高营销！
新国标一旦推行，企业不得不执行，绝大多数企业又全都热衷于趋低营销，那么这些企业的竞争也就严重趋同、白热化，因为它们全是紧贴着标准做的，一点也舍不得做些高于国标的事情。有追求的企业可以将计就计，让别人做“贴标”（紧紧贴着标准）营销吧，我来做趋高营销，把国标当托儿，用更高的标准做差异，营销标准！营销差异！
国标把老陈醋的酸度定为6度，那你就做8度；别人跟你比谁的更酸，那你就做更浓香的醋；别家的醋有沉淀，你就做久放清澈的醋；别人做大众食用的老陈醋，你就做醋中的“茅台”；别人做进厨房上餐桌的醋，你就做把醋酸提取出去，只保持氨基酸等营养物质的不酸的饮品（王老吉决定打全国市场后，调整了口味，变得淡了甜了）；别人单打独斗窝里掐，你就整合资源将行业做大......

山西老陈醋是一座“尚未真正开发的金矿”，整个山西老陈醋产业最缺少的是发现金矿的眼睛和挖掘金矿的办法，与食醋近亲的酱油海天年销售额已达80亿元，足以令老陈醋们汗颜，谁能在未来胜出，我们拭目以待。

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